Caldeirada d'Anguilles - Restaurant Le Gafanhoto (Ílhavo)

Ílhavo (Portugal) Gastronomie
Caldeirada d'Anguilles - Restaurant Le Gafanhoto (Ílhavo)
Photo: Agostinha Vasconcelos
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Adresse
R. da Escola nº 21, 3830-470 Gafanha da Encarnação

Il y a deux ingrédients responsables de la couleur et du goût uniques de cette recette. L'un est le «poudre d'anguilles», une mélange de gingembre et de poivre, ou de curcuma et de piment. Le second est appelé «pain de graisse» ou «graisse de pain rassis» qui, malgré le nom, n'est que la graisse du ventre du porc, qui a été laissée pourrir. Ils sont ensuite arrosés de «moira», qui est la graisse qui est retirée de la casserole et à laquelle on ajoute du gros sel, du vinaigre et le jus de la caldeirada - Restaurant O Gafanhoto (Ílhavo), une attraction touristique gastronomique située dans le conseil d'Ílhavo.

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