Bucho raiano - Casa da Esquila (Sabugal)

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R. da Estrada 74, 6320-121

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O bucho coze-se numa panela de ferro, envolto em pano de linho, para evitar que rebente durante a fervedura. É acompanhado com batatas cozidas e abundância de grelos de nabo e pede um bom vinho tinto. A carne é previamente colocada em marinada, contendo água, pimento vermelho (colorau), sal e alho, sendo que ao fim de 3 dias é feito o enchimento.

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